常德米粉名聞三湘，以香辣為主，突出湖南人愛吃辣的特性，常德米粉是一種湖南常德比較有代表性的民俗特色風味小吃。
常德米粉是湖南省聞名遐邇的一種風味小吃。早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，生產的米粉又細又長。
常德米粉小吃的方法
常德米粉小吃有免碼粉與油碼粉兩種做法。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種�；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
歷史上常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒者出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。