胡辣湯在河南很多地方都有，漯河、周口都有，但是最知名的胡辣湯是河南省周口市西華縣逍遙鎮正宗的逍遙鎮胡辣湯，在這里胡辣湯美食小吃是“中華名小吃”“河南十大名吃”。
　　逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。斗轉星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛于逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。
該湯以小麥面粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創造出來的味精，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。酥肉切小塊待用。
2、放各種絲，最后放粉條。煮熟。粉條是紅薯粉條，圓細，土黃色，不是南方的米粉河粉之類的。
3、各種調料，淀粉的芡汁。胡辣湯一定要稠，別給人一種清湯寡水的感覺，面粉一定要放夠，勺子攪起來有一定的阻力，攪均。
喝湯必放兩個神物：陳醋（山西）和小磨香油（本地）。各淋上一小勺。
！就湯必備小吃：油條、燒餅、麻花、麻葉（炸）。選其中一種即可。油條用殺豬刀剁碎，麻花、麻葉用化骨綿掌捏碎，燒餅用九陰白骨爪撕碎，放入碗里。