魯山攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，系河南省平頂山地方知名的美食小吃之一。據傳，攬鍋菜起源于明朝洪武年間，后經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。

魯山攬鍋菜做法步驟：

蕨菜

1、干蕨菜用溫水泡發后備用！

鹵肉

2、喜歡吃什么肉就放什么肉！一般魯山攬鍋菜放的是豬肉！肉取腿肉，八分肥兩分瘦，帶皮最好，煮后紅燒，稍經冷凍，切成薄片，再經燜炒，油汁浸過，香料敷入，香而不膩；丸子用精瘦肉拌淀粉油炸，黃澄澄、香酥酥；豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度，內瓤軟糯；粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑！把鹵料放入鍋中開始鹵肉，不放鹽，大約1小時左右即可，先大火，后小火燉，鹵好撈出備用，鹵法可自由發揮，不要太咸即可！

油炸豆腐干

3、把蕨菜干和鹵肉切好備用，鹵肉切片，豆腐干切條！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否則味道就不一樣了！

4、大白菜切好，備好豆瓣醬，粉條，蔥。

5、鍋中放少許油，放入豆瓣醬和蔥翻炒，用蒜苗爆香味更佳！

6、放入鹵肉翻炒，然后放料酒，生抽！

7、放蕨菜翻炒一會兒，加入清水或鹵湯燉煮。

8、放入粉條一起煮3-5分鐘，之后放蠔油和鹽。

9、放入白菜，豆腐干，燉煮3分鐘左右，看粉條是否熟透。
　　魯山攬鍋菜集中國八大菜系之精華與魯山風味于一體，是享譽省內外的美味小吃，攬鍋菜美名傳四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號。