東江蜆食屬于海鮮類美食小吃了，東江和西枝江盛產河蜆，自古以來，是惠州人的食物來源之一，因此有人說：“東江蜆養活了惠州古人�！奔词故堑搅私裉�，蜆依舊是惠州人難舍的地道美食。腌后食用，即咸蜆，幾乎家家戶戶都腌咸蜆，腌制技藝自然勝人一籌，因此江東咸蜆是最具代表性的惠州美食之一。
 惠州河蜆主要產地東江
蜆，是一種貝類食物，富含蛋白質。生長在淡水稱為淡水蜆，生長在海中稱海（水）蜆。淡水蜆生長在大河或湖溪，惠州地區的蜆主要生長在東江、西枝江、西湖及一些小溪。東江是惠州河蜆的主要產地。東江沙底河床水質清澈，出產的河蜆個大，色呈金黃，肉質白色透明，味道鮮甜。

經過歷代的傳承、發展，惠州人將蜆食發揮得淋漓盡致，做法有煮、炒、蒸、煎、腌，各顯其妙；味道有香、甜、酸、辛（辣）、腥，應有盡有�；葜菸幕�研究會副會長、惠州博物館老館長王宏宇曾食過一次全蜆宴，菜肴包括煮蜆湯、煮蜆肉、炒蜆、煮蜆邊、蒸蜆蛋、煎蜆蛋、腌蜆、蜆蚧。
惠州有5處河蜆貝丘遺址
古老的蜆食豐富了惠州人的食譜，它挑逗了數千年惠州人的味蕾。

蜆在遠古時期就已是古惠州人的主要食物。王宏宇認為，據考古資料顯示，惠州有新石器時期生活遺址13處，分為貝丘、沙丘、崗丘、臺地四種類型，其中東江河蜆貝丘遺址就占了5處。它們分別是：仲愷高新區潼湖鎮蜆殼角貝丘遺址、博羅縣葫蘆嶺貝丘遺址、博羅縣石灣鎮蘇屋崗貝丘遺址、石灣鎮何屋崗貝丘遺址、石灣鎮黃巢墩貝丘遺址。這些貝丘遺址，無不分布在東江兩岸，地層里均有大量的東江河蜆貝殼，堆積成山，可見古時食蜆之盛。

隨著環境的改變，東江河蜆逐漸消失，只有在東江中上游的沙灘上才能找到�；莩菂^橫瀝鎮瀕臨東江，東江在這里的水質清純，水流平緩，因而盛產河蜆。在東江畔的古村落墨園村，村民依舊保留著一種古老的謀生技能：耙蜆。

墨園村民一直有食蜆的傳統，過去家家戶戶都有撈蜆的專用工具——— 蜆耙。蜆耙由鐵燒焊而成，形狀似“九齒耙”，有一根長長的把手。為了能留下耙起來的河蜆，蜆耙必須用鐵線分隔出眾多中空的小格子，這樣一來，既能撈到大的河蜆，而小河蜆則會成為“漏網之魚”。

在淺灘上，村民在水中放下蜆耙，雙手用力拖行數米，直至蜆耙被裝滿時才提上水面。滿載的蜆耙里盡是泥沙，看不到河蜆。村民用力抖動幾遍蜆耙，泥沙在水中迅速分散，就能看到一顆顆淡黃色的河蜆。

東江河蜆出名，是因為東江水污染少，水質好，加上水里的沙為黃色，因此蜆殼在黃沙的長期沖擦下也變成了黃色，且有光澤。每年的六、七月，有很多人開車進村收蜆，都是沖著東江河蜆的美名而來。