惠州美食小吃中三寶是什么？“惠州三寶”美食小吃是梅菜扣肉、東江鹽焗雞和東江釀豆腐。
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。東江鹽焗雞的兩大構成—雞和海鹽都不是惠城盛產的—博羅、龍門盛產三黃雞，大亞灣畔出產海鹽，但將東江鹽焗雞的美味發揮到極致的人，卻正來自惠城。東江鹽焗雞”已有三百多年歷史，相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人為了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽腌儲熟雞。家里有客至，隨時可拿來待客。后來人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。有一次，當地鹽商設宴請客，廚師以鹽焗取代了習慣上的腌食方法，發現其味特佳。以后很快便傳開，成了一道名菜，叫鹽焗雞。
鹽焗雞正宗的制法是將雞剝凈，晾干水分，用精鹽擦勻雞腔，加入蔥、八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火熬熟即可。吃的時候將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入沙姜油鹽調味汁拌勻，最特別的是雞骨硬又香，雞肉入口干爽皮脆。
東江釀豆腐
東江釀豆腐以釀為主的美食小吃，東江釀豆腐是哪個地方的菜？是惠州美食。
1. 豆腐用清水沖洗一下,控干水份.
2. 豬五花肉剁成餡
3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分
4. 剁碎東江釀豆腐的餡料
5. 將豬肉泥加香菇碎、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉,攪拌成餡.
6. 豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分.
7. 把餡料塞入豆腐中
8. 把帶餡料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黃
9. 把豆腐翻面,繼續煎制金黃
10. 取一碗,放入少許鹽,胡椒粉,淀粉,醬油,味精,加入適量清水,調勻.
11. 把調好的湯汁倒入鍋內,晃動鍋子,煮到湯汁濃郁,滋味滲透到豆腐里面即可出鍋裝盤.
梅菜扣肉
惠州梅菜種植有數百年歷史，自古就與惠州齊名而享譽中外，有“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”之美譽。據記載，明朝下葉開始，惠州已生產制作梅菜，曾作為嶺南特產上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當咀嚼一塊、滿嘴流油的時候，卻完全感覺不到它的一點點肥膩。
相傳北宋年間，大文豪蘇東坡被貶至惠州時，就專門選派兩位名廚，用杭州西湖的“東坡扣肉”與惠州特產梅菜完美結合，制作出如今享譽全國的“梅菜扣肉”。
