荊州三寶指的是湖北荊州具有地方特色美食小吃，千張扣肉、荊州魚糕、八寶飯。荊州當地人叫聚珍三寶。
千張扣肉
千張扣肉有一千多年歷史了，是荊州三寶之一，由于肉片薄如紙，形如梭，片數多，故名千張扣肉，又名梳子肉，是荊州的傳統名菜美食。
千張扣肉做法
主料：新鮮豬五花肋條肉 500 克。
調料：芝麻油 100 克（耗 50 克）、紅方腐乳半塊、金醬（用紅糖炒制的 醬）150 克、鹽 1 克、蔥段 5 克、醬油 25 克、蔥花 2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、姜片 25 克。
1、豬五花肉放鍋內，加清水置旺火上煮半小時。撈出用金醬涂勻豬皮。
2、鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將涂金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成 金黃色時撈出晾涼，切成 4.5 厘米長的薄肉片（越薄越好）80 片。
3、取大碗一只，放入花椒、蔥段、姜片墊底，再將肉片整齊的放入碗內。 然后將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆豉、鹽，連碗上籠用旺火蒸 4 小時， 取出晾涼。
4、吃千張扣肉時，再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、姜片，撒上 蔥花即成。
千張扣肉是唐代宰相段文昌創的一道美食。
荊州魚糕具有幾千年歷史的小吃了，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。魚糕是湖北荊州十大特色名菜之一，又名荊州花糕。
荊州魚糕做法
1.魚糕，是用魚肉、豬肥膘肉、淀粉和調料制作而成的。將青魚宰殺洗凈從背部剖開剔去脊骨和胸刺，從屋部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用力排剁成茸，豬肥膘肉也剁成。。
2.將魚茸放入盆內，取十個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末，淀粉攪拌，再放入精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉一起攪拌成魚茸糊。
3.將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊，用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水分，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面。
荊州八寶飯原是清代的一位御廚從宮廷出來后，到荊州城開設飯館流傳下來的。百余年來，雖時代更疊，然八寶飯的御膳風味不減，人稱“御膳八寶”。
荊州八寶飯中的八寶是什么？這種八寶飯用紅棗、蓮子、苡米仁、桂元內、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。由此又名叫“散燴八寶”。
原料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米 500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250 克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
制作方法：
1．將炒鍋置旺火上，鍋內置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克純堿繼續在鍋內攪打，直至去凈蓮皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出；
2．薏仁米洗凈盛入碗內，加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干；
3．糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖 、1000克清水調勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透后取出；
4．紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0．3厘米見方的小顆粒；
5．取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜 條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟 糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出；
6．炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白 糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成 。
