【食材】抱腌太湖白水魚選用太湖野生的白水魚
【抱腌太湖白水魚做法】剖洗后，在魚背上均勻的片上8 刀，用蔥、姜、鹽和本地米酒腌制 2-3小時(shí)，洗凈后放入盤中，加上雞油、土菜油、姜片上籠蒸 6-7分鐘，取出后撒上蔥花即成。
【特色】其肉質(zhì)細(xì)膩，滑嫩，湯汁鮮美。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚，但近年來數(shù)量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯(cuò)失機(jī)會(huì)，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。
當(dāng)然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。
提醒：抱腌太湖白水魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應(yīng)小心。

白水魚也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚的名貴品種， 主產(chǎn)太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產(chǎn)最為珍貴。