流水席是中國農村舉辦紅白喜事宴請鄰里朋友的盛宴。老陜的流水席說到時間，一般三天才能完畢。第一天叫“知客”，即主家的親屬、知己在一起進行的酒席；第二天叫“正酒”，是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行；第三天叫“答謝酒”，用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。
流水席距今已有1000多年的歷史�！傲魉�席”最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客，以“借流水上席”而得名�？腿岁懤m來到，隨到隨吃隨走的習俗也跟“流水”的名字非常貼切。

　　流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜，如行云流水。下面樣子收藏網就介紹一下陜西地區有哪些特色流水席美食小吃。
　陜北流水席與關中近似，一碗美味的面食是必不可少的。由于來賓眾多，面食需提前一天準備好。但凡家里辦事兒，少不了嗩吶助陣。歡快的嗩吶聲傳遍四鄉八里，有著別樣的熱鬧氣氛。

　　以米飯為主的陜南地區，“流水席”的菜品主要是能下飯。依主家經濟實力和待客的熱鬧度來看流水席的“席面”。 所謂的“席面”即桌上菜品的檔次。
　逢紅白喜事，主家會請來村上有威望的老者（司儀）作為主事的，迎送四方賓朋。鄉鄰各司其職，供水劈柴、端盤下席、散發杯筷等等。

　　流水席大多擺在自家的院子或鄰里的弄堂，主事的師傅按照“先遠客后近客，先親朋后鄉鄰，先客親后主家”的順序安排人們坐席，一撥撥直到所有人都入席完畢。
潼關八大碗
    潼關水席也是自古就有，“七碟子八碗”是潼關宴席招牌菜! 陜西潼關八大碗(四葷四素)：燒肉片(塊)、糖醋里脊、黃燜雞、酥肉、燴三鮮、拔絲紅薯(土豆)、粳糕、紅燒豆腐。

　　宴客一般是先上八個菜喝酒，后上八個菜吃飯，因“前八”“后八”，故稱“八八到底”席。在做法上和口感上，都是高湯煮一些不同食材，入口更軟滑。
陜西渭南“九大碗”
陜西渭南一帶普通的喜慶宴席流行吃“九大碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。

　　四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完后，開始“換吃”，連續上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。

　　“換吃”時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳肴，“換吃”中間上“八寶飯”。

　　“換吃”后大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦凈桌子，然后又端上“九大碗”(如“帶把肘子”、“黃燜雞”、“條子肉”、“粉蒸肉”等)和“沒棱饃”(50克一個的小饃)，放在客人面前，吃完“九大碗”就散席了。
藍田九大碗
  藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿卜片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿卜絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。

　　九大碗始于唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之后藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也涌現出大批廚師，他們憑借一把炒勺便可養家糊口，闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。
韓城十三花
    韓城地處黃河中游，川原環抱，山水相依，氣候溫和，土壤肥沃，是中華民族的發祥地之一，也是中華民族最早進入農耕文明的地區之一。

　　陜西老百姓種糧種菜養豬以自食，紡線織布以自衣，除了必需的物資交換，商業經濟并不發達。這種經濟和社會形態必然形成當地特色的民俗文化�！笆�三花”便是其飲食文化的代表。

　　“十三花”是以豬肉為主料而制作的系列菜肴，因由十三道菜組成，故稱“十三花”。傳統的十三花由“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”組成。

　　“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家�！保�、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之后，再上主食。

　　主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。

　　“十三花”最大的特色是巧妙利用豬身上的各個部位，圍繞全豬作菜肴�？谖兑郧宓瓰橹�。因后期制作工藝簡單省時，所以能夠適應紅白喜事人多的就餐需要。
驪山十三花
   驪山十三花是當地村民紅白喜事宴請賓朋的最高禮遇。四素為四季如春，四葷為全珍珠寶，四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜，寓意天賜良緣、花好月圓。

　　四大盤：大炒小炒，有素有葷，以示健康長壽，流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣干果。
大荔九品十三花
和九碗十三花類似的還有是九品十三香，十三花和十三香是一樣的，為13道涼菜拼成特殊的圖形，品和碗卻有不同。碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜；品是比碗大，比湯盆小的容器，用于盛湯菜，大荔的九品也稱作大荔水席，或清湯、或白湯、或酸辣湯，配以各類肉蔬，媲美洛陽水席。

　　目前的九碗十三花是在大荔傳統基礎上進行了改良，十三花擺成方形，四角為水菜，意味著四季發財，而中心四葷四素中，包含了水磨絲等大荔名菜。

　　在行菜部分，選擇了清湯燴魷魚和酸辣燴吊子這兩道具有代表性的湯菜。還有大荔帶把肘子、蜜汁咕嚕等特色菜品，穿插著泡泡油糕、旦旦餅、花卷饅頭等小吃主食。

　　九碗部分也經過改良，特意增加了因閻敬銘閻閣老改名的升官圖。葷素搭配，最后以三香菜收尾，完成整道宴席，行成一套行菜布菜具有嚴格體系、飽含歷史故事與保留民間傳統特色的宴席。