重八席是民間流水席，被稱為山西洪洞縣第一席，是比較有傳統特色的晉菜體系，是山西的八大碗。 洪洞城九鎮七鄉、702村，村村有特產、鎮鎮有美食。重八席作為洪洞的一個傳統宴席，已成為洪洞文化的一部分。它以師徒世代傳承一直沿襲至今，雖然菜肴與往昔有所不同，但其形式和工藝上卻保持著古老的傳統與特色。千百年來，不管是兒婚女嫁，父母壽誕，還是金榜題名，新居喬遷，重八席都作為最高規格的筵席款待親朋好友、親戚四鄰。 晉菜重八席分為有頭有尾的全席和無頭無尾的單重八，除了頭和尾外，中間部分形式基本是相同的，頭和尾則是為了提高宴席的品位。
晉菜重八席的菜肴
重八席顧名思義就是八大碗,八小碗。八大碗盛整雞、整 魚、火腿、肘子等大菜,傳統的菜肴有夾砂(炸紅薯片夾 肥肉裝陶碗蒸熟撒白糖)、酥肉等,還有四個湯(魷魚 湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿 湯、燒肚絲等等);八小碗主要盛小炒一類(如小炒肉 絲、小炒蓮菜絲、過油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等), 十 六個大小碗中,酸、甜、咸、辣齊全,色、香、味、形俱 佳,以其特有的席品風格,居山西名吃之列。
酒碟：四素四葷。計鹿角、洋粉、發菜、黃萊、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。八�。阂愿资持�。計魷魚、江陽珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。
八大：以烏木筷子夾食。計魚刺、大魷魚、海參、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。
這八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同時，丸子即團子、圓子，也就是說“圓圓滿滿地結束了”
晉菜重八席頭和尾
晉菜重八席頭和尾包括：四干、四鮮、四冷葷、四樣點心。四干就是干果瓜子類，如葵花籽、打瓜籽、花生、核桃、柿餅等，也可以糖塊代替。四鮮就是果品類，如蘋果、香蕉、葡萄、橘子等。四冷葷就是四個涼拌葷菜或肉拼。四樣點心就是最后的主食，各種點心餅干之類，也可以多種拼成四個。菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整雞、整魚、火腿、肘子等大菜，傳統的菜肴有夾砂（炸紅薯片夾肥肉裝陶碗蒸熟撒白糖）、酥肉等，還有四個湯（魷魚湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿湯、燒肚絲等等）；八小碗主要盛小炒一類（如小炒肉絲、小炒蓮菜絲、過油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等），這才是一桌完整正宗的重八席。而無頭無尾的重八席就只是中間八大碗和八小碗十六道主菜肴。重八席中的三抬
第一抬：五大碗，寓五登魁首；
第二抬：四冰盤，寓福壽康寧；
第三抬：四面碗，寓四季順暢。
三抬共13件，又稱13花。由于是女家專設的宴席，因而有預�？煨龅强萍暗诘钠碓�。
十五圓：這是專供新婿至公家迎娶時，為岳父母行大禮時的用宴，分三個單元上菜，程序為：
第一單元：二大碗、一品碗、二面碗，計五件；
第二單元：二大碗、一冰盤、二面碗，計五件；
第三單元：二大碗、一品碗、二面碗，計五件。
合計十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜，而且全用圓形器皿盛放，故名“十五圓”。它取意有二：一為每月十五月兒圓，十五團圓，人圓月圓，千里共嬋娟；一為連中三元，榜眼探花狀元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜題名之意（《平陽民俗叢譚》）。
重八席上菜順序
重八席上菜順序極其講究。首先客人入座，貴客上座，陪客旁座。上座也是有講究的，在客廳背對中堂是上座，在庭院面南背北是上座，其余環境背靠墻是上座。
重八席講究先上茶、上煙，然后上四干、四鮮，供客人一邊品嘗一邊寒暄、拉家常。隨后，開席、上酒、上四冷葷，就可以喝酒了，接著，一個大碗領兩個小碗叫一扭，四個大碗領八個小碗共四扭，然后四個大碗，就是四個湯，老規矩是上一道菜撤下來一道再上一道，但四個冷葷不撤，供客人下酒。菜畢酒酣，最后上四個點心作為主食，這樣，一桌完整、正宗的重八席才算吃完了。
