桶子雞是河南開封正宗的美食小吃之一，桶子雞因形而名，外形像個桶，并沒有開膛破肚破壞外形。只在翅膀底下有個小口，去掉翅根骨，手指穿過肋骨伸進雞腹，絞斷后掏出整套下水，再從脖頸處拉出雞嗉囔，最后以秫秸桿撐圓身體。桶子雞口感上絕不是酥爛，偏脆，皮脆肉脆正是浸雞的特點，越嚼越香。
桶子雞桶子雞必須選用母雞，雞油豐富，佐肉。白湯鍋不能滾沸，始終保持微開，整雞被燙浸而熟，跟浸雞的方法類似。當場剔骨斬成條狀，仔細用塑料膜裹緊，保持外形和湯汁不漏，吃時直接在盤中打開，形色俱佳。