淮安菜美食傳天下，只要去江蘇就要品嘗一下地地道道的淮揚菜。而江蘇淮安有一道地道的美食小吃，蔣壩酸湯魚圓不僅歷史悠久，而且鮮美異常，最能代表江蘇美食了。
蔣壩酸湯魚圓的做法
蔣壩酸湯魚圓烹飪食材苛刻，對烹飪技術要求高。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，就需要選擇最好為黃尖魚或“淮白”，即洪澤湖白魚，然后取其凈肉，去皮，去刺，去血色；
用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調和提味；

魚肉糊剁好后，需要兌水，兌水多少全憑廚師經驗，不能多，也不能少，只有恰到好處，才能保證做出來的魚圓細嫩且漂浮于湯上；魚肉糊兌好水，攪拌均勻后，再由廚師用手將其擠壓成橢圓形魚圓。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養豐富。