香辣螺絲絕對是佐餐的美食小吃，清明螺絲端午蝦，重陽時節吃爬爬(蟹) 螺絲一年四季都有，但只有清明之前的沒子的螺絲最好吃，螺絲在清明前又是最肥美的時候，古來就有“清明螺，抵只鵝”的說法。江西上饒人民喜歡吃香辣螺絲。

食材：

　　主料：螺絲250g

    輔料：油適量白酒適量老抽適量蔥姜蒜適量干辣椒適量花椒適量白糖適量

步驟：

　　1.螺螄在水中浸泡一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。用 鉗子夾去尾部的殼。備好的蔥姜蒜、花椒、干辣椒。

　　2.起油鍋爆香蔥姜蒜，干辣椒，花椒。

　　3.放入螺絲。

　　4.煸炒一會淋入白酒。

　　5.加入老抽。

　　6.最后加入適量白糖和水燒煮一會即可。