同安封肉多見于鄉下水席,是民間舉辦婚宴和生日筵席的一道大菜，一道傳統美食，同安封肉是廈門同安馬巷的傳統名菜,屬于福建閩菜，同安封肉做法非常復雜，費工費時。今天樣子收藏網介紹一下同安封肉的做法。
在閩南為什么這道美食叫同安封肉呢？由于“方”與“封”在閩南語中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。
將大塊的豬肉洗凈，刮凈細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發； 栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。
在封肉入罐前，鍋底還鋪上了厚厚的海鹽，以保證受熱均勻。豬肉切割成九宮格形狀，但底部的肉皮仍然完整，在小肉塊的間隙，則填上了香菇、板栗、蝦米等配料。
填好各種配料的整塊豬肉需要用白紗布用力捆綁，然后再放入陶甕燉蒸，陶甕底部還放入了大塊的豬骨。封肉在陶甕里擺好后，加入提前熬制好的排骨湯。同安封肉要蒸11個小時，這樣才能將蝦米、香菇排骨湯湯和豬骨等食材的香味完全浸入到封肉里，這樣的美食才鮮美，肥而不膩。
做好的同安封肉皮肉分離，肉汁流出，香嫩可口，勾起閩南人對家鄉的回憶。
據說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢�？吹降娜硕假澆唤^口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
說也奇怪，經過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續至今。
“同安封肉”據傳是為紀念 王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代后梁開 平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、 蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
時至今日，“同安封肉”已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色食品，每當人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉”。許多老臺胞和老華僑，還把這種獨特烹制方法帶到臺灣和海外。逢年過節，他們也自制封肉，讓其后輩品嘗家鄉的特色美味，培植他們思鄉的情愫。許多海外僑胞回家鄉，必定親點一道封肉大快朵頤，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。
