提到淮揚菜不能不提到文思豆腐羹，吃淮揚菜不能不吃文思豆腐羹，淮揚菜十分講究刀工，文思豆腐羹刀功比較精細，在烹飪上則善用火候，講究火功，口味平和，清鮮而略帶甜味。
　文思豆腐羹，歷史就很久遠了，始于清朝，至今已經有300多年了。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
文思豆腐之所以出名，是因為其鮮美，并且刀工驚人。一塊細軟的豆腐，全部用手工切成細如發絲的豆腐絲，其中的功夫是非常講究的。一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐則是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在一位資深的大師傅手中，橫切，豎切，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰丶粗細均勻。
文思豆腐羹的原料：
文思豆腐羹主料：
豆腐1盒、紫菜絲10克、香菇3朵、竹筍1根、肉絲100克、胡蘿卜50克、香菜1棵利用5種素材切絲煮成
文思豆腐羹輔料：
A料：鹽、味精、胡椒粉各適量、淀粉1小匙
B料：雞湯塊1/2個，淀粉2大匙

C料：烏醋、香油各1小匙