大煮干絲是淮揚(yáng)菜中最具美味的小菜，揚(yáng)州人早茶也吃大煮干絲，那么我們平常老百姓在家常菜中 怎么做大煮干絲呢？
大煮干絲的原料：
主料：白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥
調(diào)料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清
白干、蝦仁、金華火腿、香茹、木耳、生姜、蔥
 家常大煮干絲的做法：
1、白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用。
2、金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法（一）的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法（四）的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成。
大煮干絲，雞湯的鮮香，豆絲的醇和，火腿的綿韌緊香，春筍的鮮潔脆生，以及姜的微辣混合出一道簡單而多味的美食小吃。