河豚(鲀魚 )是長江三鮮之一，但是河豚(鲀魚 )有劇毒，雖是美味，但是不是人人敢吃的美味，許多種類的河豚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。長江三鮮”之一河豚(鲀魚 )到底該怎么吃才能安全呢？
吃河豚(鲀魚 )先將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。食用此魚，必須特別小心。
處理河豚(鲀魚 )時，先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。
2000多年前的長江下游地區是春秋戰國時期的吳越屬地，吳越盛產河豚，吳王成就霸業后，河豚被推崇為極品美食，吳王更將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱 之為“西施肝”。人們品嘗河豚的習俗比當今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何 形容，有人聯想起越國美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開了。
河豚，又名氣泡魚，古名：鯔兀(tóu tái)，也稱鲀魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。一般于每年清明節前后從大海游至長江中下游。
在中國，河豚魚有30余種，口小頭圓，身體短而肥厚，有很細的小刺。背部黑褐色，腹部白色，大的長達1米，重10千克左右，眼睛平時是藍綠色，還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多，而且背鰭和腹鰭都很軟，但長著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。
