淮揚菜最大的特點是時令性極強，銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分�！靶迈r的銀魚做法很多，比較經典的有7種銀魚的做法。

    清炒銀魚   比蟹爪肉還好吃

    新鮮銀魚用鹽、雞蛋液、淀粉、少許料酒上漿后，清油滑鍋，下鍋清炒，注意火候，保證魚肉不破，口感鮮嫩，加入蔥白炒香。起鍋前，在盤中放小半調羹醋，鋪平盤底，把銀魚炒好直接放進去，可以起到去腥生鮮的作用，比蟹爪肉還好吃。

    銀魚漲蛋   打蛋時最好加點水

    雞蛋打散、打勻，加入少許清水繼續打，放入銀魚和少許濕淀粉，用鹽、胡椒、蔥花調味，然后下油鍋煎熟。陳萬慶提醒，打蛋時加點水口感更嫩，平底鍋、不粘鍋等都是不錯的工具。

    銀魚湯     最能體現食材本味

    鍋里水燒開，汆入銀魚，加姜絲去腥，淋少許食用油，用鹽和胡椒粉調味，最后撒少許蔥花即可。這道菜少鹽、少油，最能體現食材本味。

    云霧銀魚羹   銀魚湯的升級版

    這道菜是銀魚湯的升級版。銀魚湯在撒蔥花前，把雞蛋白取出打勻，倒進鍋內用勺攪拌，讓蛋花散開如朵朵云霧，勾芡，撒入香菜或是蔥花即可，不愛吃生姜的可以放生姜汁調味。

    酸辣銀魚羹    夏季開胃菜

    這道菜可以用清水，家庭方便的話可以用雞湯或排骨湯之類的高湯，燒開后放入木耳絲、筍絲、銀魚，食材熟了，加醋、胡椒粉、鹽調味，然后勾芡。這道菜也可以用高湯加醋、胡椒粉調味后勾芡，再加入木耳絲、筍絲、銀魚等燉熟。食材還可以參照酸辣湯的做法加入海帶、豆芽之類。

    脆皮銀魚    可以是椒鹽味

    這道菜的關鍵是用淮揚菜傳統做法掛糊，雞蛋、面粉、大米粉和成糊狀，銀魚放進去裹勻，下鍋油炸，取出后配椒鹽粉，口感外脆里嫩。

    糖醋銀魚    蘇式熏魚的做法

    銀魚還可以用蘇式熏魚的做法做糖醋口味，用脆皮銀魚的做法油炸銀魚。炒鍋留底油，中火加熱，放入冰糖和少許水熬煮至冰糖融化，繼續加熱至糖漿開始變成金黃色時，淋到銀魚上或與銀魚一起上桌。