正定八大碗也叫八個碗，是因民諺“八個碟子八個碗”風俗演變而來的。這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行于正定。正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時后，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間后再將蒸出的油倒掉。
傳統的八大碗需要傳統的灶來完成。這種灶為長方形，頂頭是一口大鍋，為蒸碗所用，大鍋向后為一溜對稱的6個或8個小鍋（也叫后鍋），灶的頂端為煙囪。大鍋在蒸碗時，后面的小鍋用來燉素菜。
蒸碗蒸了兩次并不算完，在吃之前將多種佐料熬成的湯加入每一個碗中，然后再上籠屜蒸一至兩個小時，這樣才能使肉碗具有特有的味道。素碗的素菜直接從鍋中盛到碗里就行。熱氣騰騰的八大碗還未端上餐桌，香味已經飄入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴饞的要數那四碗肉，碗中的方塊肉肉皮為金黃色或紅褐色，皮下肥肉為玉白色，再下面的瘦肉為醬紅色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，則是一層肥肉一層瘦肉，玉白和醬紅相間，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥膩，吃起來卻沒有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齒留香。素碗中的菜，也有蒸碗的特色。
正定八大碗的做法
正定八大碗四葷菜做法
主料：豬肘 1500克。
輔料：香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉15克， 醬油20克，味精2克，大豆油100克。
制作：
（1）將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好。
（2）肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨。
（3）將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
（4）將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。
（5）取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。
（6）炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜即成。
秘訣：蒸肉的時間要把握好，20分鐘左右即可，不宜蒸的太過。
扣肉
主料：五花肉800克。
輔料：料酒30克，老抽50克，生抽50克，冰糖20克。
制作：
（1）五花肉洗凈，刮去表面的細毛和污垢。
（2）冷水下鍋，水開后濾去浮沫。
（3）煮20分鐘后撈出瀝水，切成厚度1厘米的片。
（4）肉皮朝下排在碗里，加入生抽和老抽。
（5）用手抹勻后均勻擺放上冰糖，上鍋蒸1個半小時。
（6）放置過夜（或者中午做放到晚上），再上鍋蒸40分鐘， 取出后瀝出湯汁，其余的倒扣在盤子里，濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。
秘訣：扣肉中不需要加鹽，因為老抽有鹽分。
方肉
主料：五花肉500克。
輔料：蔥3克，碘鹽5克，白糖20克，醬油5克，老抽5克，姜3克。
制作：
（1）把五花肉切成2-3寸見方的方塊，用水洗干凈。
（2）接半鍋水，加入切好的豬肉，加入蔥段和姜片。
（3）開大火燒，用勺子將漸漸出現的白沫撇出來。
（4）煮開后繼續煮5分鐘，撈出煮好的肉塊兒，重新燒一鍋水。
（5）水燒開后，放入蔥、姜、鹽、老抽、醬油和白糖調味。
（6）將肉放入調好味的湯中，煮開，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
（7）煮好的肉，浸泡一夜后，即可把肉分裝到保鮮袋凍存。
秘訣：肉要先過水，煮去肉里邊的血水。此外，調好煮肉的那鍋湯，可以放進比較多的燉肉料。
酥肉
原料：五花肉500克。
輔料：雞蛋2只，黑鹿角菜10克，鮮湯100克，濕淀粉30克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，香菜10克，蔥、姜各20克，醬油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。
制作：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
秘訣：五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉調，不能用水。
正定八大碗四素菜做法
醋溜白菜
主料：卷心菜750克。
輔料：豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。
制作：
（1）卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，
（2）用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。
（3）小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。
（4）燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
秘訣：白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。
酸辣粉條
主料：新鮮粉皮300克。
輔料：蔥、姜、蒜各3克，辣椒油5克，生抽5克，醋5克，鹽3克，香油5克。
制作：
（1）新鮮粉皮按自己的喜好切成條。
（2）蔥切成片、姜切末，蒜加點鹽搗成蒜泥。
（3）放點生抽、醋、香油、辣椒油，攪拌均勻。
秘訣：辣椒和醋的可以根據個人喜好去選擇。
涼拌海帶絲
主料：海帶絲300克
輔料：蒜10克，辣椒10克，醬油5克，醋3克，鹽3克，味精2克，代糖10克，麻油2克。
制作：
（1）蒜頭拍扁，辣椒斜切片。
（2）將配料放在大碗中備用。
（3）煮半鍋滾水，將海帶絲放入燙約2分鐘，撈出置于裝配料的大碗里，攪拌均勻。
秘訣：海帶中含有一定的砷，過多食用可引起酸性中毒，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時并勤換水。
炸豆腐
主料：豆腐4塊。
輔料：花迤魚一包，迤魚一小包，雞蛋一個，低筋面粉100克，姜3克，海苔絲5克，蘿卜泥5克，蔥花3克，醬油5克，糖10克，味精2克，七味辣椒粉10克。
制作：
（1）將4塊豆腐切成16小塊，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，再沾上花迤魚。
（2）起油鍋至8分熱，把弄好的豆腐放入鍋中，炸呈金黃色即撈起。
（3）把姜片、迤魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾后，瀝掉姜與迤魚。
（4）蘿卜泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、蔥花一同放在豆腐上，然后再淋上剛做好的姜片、迤魚、水、醬油、糖、味精即成。
秘訣：油炸食品在出鍋前一定要改大火，方能把富余的有逼出來。
