鹵牛腱是老北京冷拼肉菜之一，跟醬肘子和白切雞齊名的過節硬菜。
鹵牛腱方法步驟
鹵牛腱主料：

牛腱 1條 ；干辣椒 5根；花椒   1小把

桂皮  1條；香葉  5片；八角 3顆

鹵牛腱配料：
鹽、老抽、生抽、冰糖，小米椒、小蔥

牛腱洗凈，用小刀小心地剔除表面的白膜狀組織（偷懶的不理也差別不大啦）；

冷水入牛腱，煮開后撇掉血沫，撈出牛腱放入一碗冰水里

干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉洗去表面的灰后入湯鍋，加一點點油小火炒出香


一定要記得關火后再加水，因為剛才煸炒的油溫還比較高，所以遇水會有一些飛濺


關火，在鍋里慢慢倒入兩大碗開水，再把牛腱從冰水里撈出放進鍋里，

加入同樣分量的料酒、生抽和老抽，再放入冰糖，

料酒去腥，生抽激味，老抽上色，冰糖提鮮

 喜歡吃牛腱肉軟爛一點的可以燜2小時，有高壓鍋的就可以作弊啦 （不過要多洗一個鍋）

加入足量的水沒過牛腱，攪拌一下使得鍋里的各種東西混合，

然后開小火慢慢燜煮1小時30分

這個時候也不是不能吃，就是還沒入味，耐心等一晚吧


關火后放涼，然后封保鮮膜放進冰箱，或者放入玻璃保鮮盒，

鹵一晚上，明天就可以吃啦


第二天拿出牛腱，用薄刀逆著牛肉纖維切成薄片，裝盤

用1分鐘做個牛腱肉蘸水小料吧：

小米椒切圈，3勺水、2勺生抽、2勺醋、1勺糖，攪拌化開，再淋一點香油，就好啦；

喜歡蒜的可以剁半頭蒜，加1勺香油、鹽糖雞精各一撮，也很美味。