廣式月餅是中國各地方月餅比較有代表性的，不僅僅是地區的差異，還有月餅味道的差異和精益求精的美感，充分體現了美食的美字。每年團圓節八月十五到了，就跟大家分享一下老一代廣式蓮蓉月餅的做法。
廣式月餅最經典的當屬蛋黃白蓮蓉，用料，首選福建本年新曬的蓮子，飽滿微黃有明顯香味為佳。一定要記得買去心的，蓮心很苦會影響口感，去心白蓮子里可能會有少量帶心的，我做法里會圖示如何簡單省事去掉它。好的蓮子無需浸泡，普通鍋煮約30至40分鐘絕對軟糯。干蓮子250克，細砂糖250克，玉米油130克。

廣式蓮蓉月餅【配方】干蓮子250克，糖250克，玉米油130克。

廣式蓮蓉月餅【做法】1、干蓮子放入大盆中，挑去癟的和不好的。
2、用清水沖洗兩三遍。
3、有個別帶心的，可以牙簽從下面的孔里捅一下，心就很容易出來了。
4、挑好的蓮子倒入鍋中，加沒過蓮子約一倍高的水。大火煮開后轉小火煮約30到40分鐘。
5、煮好的蓮子必須是完全粉糯的，如果沒煮透需要繼續煮。
6、煮好的蓮子用料理機打至非常細膩，我的量比較大，分三次打的。料理機不同打的時候加不同的水量，可以直接加煮蓮子的水，我是剛剛好用完。
7、將打好的蓮蓉倒入不粘鍋中，注意，這里一定要用不粘鍋。
8、一次性倒入全部細砂糖。
9、開中到大火翻炒，剛開始加了糖會比較稀，要不斷翻炒，水分會逐漸收干，炒餡最虐人，要有耐心。10、炒十幾分鐘，餡不那么稀了以后火可以小一點，分次加入油繼續炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，這一步一定要有耐心。
11、最后炒好的餡可以離鍋不粘，軟硬適中就行了。
12、將餡盛入大碗中蓋保鮮膜放涼備用。

說完了廣式月餅的餡再說月餅皮兒， 廣式月餅餅皮材料：中粉200克、轉化糖漿125克、植物油50克、枧水2克、鹽1克（25個的量可以隨意包各種餡料）（每個15克）

椰蓉餡材料：黃油80克、細砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克（12個的量）（每個35克）

比例：我做的是3：7，50克一個月餅，皮15克，餡35克。
1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非�？孔V，強烈推薦！餅皮面團做好要松弛2小時。
2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油后月餅既好看也好吃。