重慶辣子雞是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣著稱。川菜無辣不成菜，那么重慶辣子雞是哪個地方的特色菜呢？重慶辣子雞主要以四川成都、樂山、重慶地區最為正宗。
重慶辣子雞的做法
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸。炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。