釀皮是青海很有名的地方風味傳統小吃。釀皮是湟源丹城地方風味較濃的傳統小吃，釀皮加工用“蒸”、“餾”兩種方法，餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；蒸的釀皮，色褐沉重，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

       釀皮是用當地的小麥加工制成的食品。因為它經濟實惠，調料獨特，味道鮮美，很得群眾的稱贊，男女老幼都愛吃。清道光年間丹城有一姓嚴的經營釀皮，人稱“嚴釀皮”，他賣的釀皮有涼有熱，在當地很有名氣，現在除了他的孫子嚴國成外還有許多有這門手藝的人。

       “嚴釀皮”的調料，醋中泡草果、大香，用熱菜籽油潑制成鮮紅香辣的辣椒油，蒜泥用菜油浸漬，還有芥末汁等。調出的釀皮以辛辣為主，諸味雜陳。釀皮做工高超，吃起來柔細，彈性很強，韌而不僵，上面綴以面筋多片，澆上多味的調料，滋味悠長。   

        釀皮制作方法是在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調成硬性的面團，將和好的面團在盆等盛涼水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊攪勻后，舀進“片盆”，放進開水鍋里燙熟；或者待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟即可。

       吃時須切成長條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可，哇，那味道。