興國米粉魚不僅是江西贛州美食，而且是釣魚臺國宴上的一道美食菜肴。興國米粉魚是江西興國地區傳統名菜，以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
興國米粉魚系江西省興國縣傳統風味菜肴，歷史悠久。早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為四星望月，流傳至今。
興國米粉魚烹制材料：

主料：草魚500克 秈米粉（排米粉）350克。

輔料：秈米粉（干、細）50克 生菜（團葉）30克。

調料：鹽3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小蔥100克 醬油100克 辣椒醬125克 菜籽油150克。

興國米粉魚制作步驟：

1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；

2、將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；

說明: 興國米粉魚

3、在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；

4、生菜葉擇洗干凈，備用；

5、取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；

6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；

7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；

8、再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；

9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成鹵汁；

10、將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花興國米粉魚就做好了。