白鲞扣雞是是紹興民間的傳統美食佳肴!鞍做摺,即用大黃魚加工制成的咸干品,味鮮美、肉結實,為名貴海產品,“越雞”,為紹興歷史貢品、名特產,鮮嫩肥美,白鲞與越雞配伍,同蒸成肴,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補之功,加之新鮮,咸鮮互補,兩味滲合,雞有鲞香,鲞有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧為肴中之珍品,紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。
紹興美食白鲞扣雞做法
將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊,剩氽部分切成小方塊。備中碗一只,用花椒和蔥姜5克墊底,把雞脯肉依次擺碗的中間,白謄放在雞肉兩側,然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上,加入紹酒、原雞汁湯,上籠屜蒸至白鲞肉熟透,出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒,放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯,淋上熟雞油這道紹興美食白鲞扣雞就做好了。紹興菜“咸鮮合一”的經典菜品白鲞扣雞,咸鮮互補,味道你中有我,我中有你,山珍海味兼得,令人回味無窮的美食小吃。