泗陽“八大碗”,是江蘇蘇北鄉村的傳統“名菜”。是泗陽最有名的地方菜代表,泗陽“八大碗”以《泗陽膘雞》為頭菜,四葷四素。在泗陽傳統筵席其實是十碗八碟 。八大碗只是概述。
泗陽老“八大碗”
泗陽老“八大碗”是全家福、家常紅燒肉、漲蛋糕、紅燒肉圓、燒雜燴、大煮干絲、紅燒魚塊、家鄉豆腐羹。
泗陽新“八大碗”
泗陽新“八大碗”是膘雞、酥雞、肚絲、蛋皮、卷鮮、扣紅肉、扣白肉、雞泡飯。
泗陽十大碗在民間已經流傳幾百年了,聽到有人說“吃八大碗去嘍”——是指去出禮(紅白喜事)。在以前,由于經濟水平低,泗陽人餐桌上是看不到盤子的,桌子上放著的全部都是大口碗,而且桌上放的都是十碗菜。久而久之,泗陽人就給宴席取名為“泗陽十大碗”,也有稱“八大碗”的。其實“十大碗”是統稱,菜品不是一成不變的。
十大碗是指六碗四湯,“六碗”通常是:紅肉、白肉、素雞、膘雞、千張卷、扣千張;四湯:針金菜湯、雞蛋湯、肚絲湯、肉圓(八個,一人一個,跨拐的小孩沒有)湯!鞍说笔侵负染茣r的八個冷盤,通常有:干切豬肝、干切牛肉、豬耳朵、白斬雞(或干切豬瘦肉)、小干魚(油炸)、鴨蛋(一切四瓣)、蝦片、花生米。菜品一般視辦桌席的人手頭情況而定,還有以蘋果片、橘子瓣來做“碟子”的。
江蘇蘇北泗陽“八大碗”美食小吃
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