涼拌雞是四川眉山地區的傳統美食小吃，是一道涼菜，做法簡單，主要是夏天清涼爽口的美食。
涼拌雞的做法
涼拌雞是以肉雞腿比主要食材的涼菜美食，輔料：醋一勺、醬油3勺、糖少許、花椒面

將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡煮出后倒掉。

新煮一鍋水，加少許鹽、花椒10粒和姜片2個。水煮開后再煮一個30分鐘差不多就熟了。
撈出后晾冷備用，將雞肉剔下來，撕成肉絲
冷油倒入花生10顆，等至花生爆炸聲音后撈出
辣椒面里加入一點鹽，加入姜粒。
煉油至清涼后關火涼1分鐘。再將少許油倒入海椒面里。
將雞，辣椒油，蔥段倒入攪拌。最后撒上花生即可。