三合泥是四川成都人采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀的傳統美食小吃，三合泥口感細膩，配以紅白菜佐食，別具風格。

三合泥是成都傳統的地方風味小吃。在成都市內、各郊縣的甜食店多有供應。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，三合泥由成都人士董樹山研創，后來主要由老字號古月胡甜食店和雪園甜食店經營。19世紀80年代的成都春熙路口、文化宮和九眼橋是最為著名的品嘗正宗三合泥的地方。從傳統的三合泥制作過程可見，它完全可以改進：三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以后，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。