辣根具有強烈的香辛味，其獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥味，并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用，辣根是產于歐洲南部和土耳其的香料，因為跟芥末相似所以廣泛被使用。
辣根學名西洋山葵、西洋山崳菜。目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，辣根的價格僅為山葵產品價格的五分之一。
美食芥末醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者常見，后者以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣.
辣根的功能效果
　　辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作興奮劑，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。
　　1.性味歸經

　　辣根味辛;性溫。歸胃;膽;膀胱經

　　2.辣根功效主治

　　辣根功效主治：消化不良;小便不利;膽囊炎;關節炎。

　　3.辣根利尿興奮