淮揚菜在隋唐已揚名，源自春秋戰國的鄂菜也在明清成熟。食不厭精膾不厭細，好吃而且色香味俱全，新中國成立之后淮揚菜美食走入中南海國宴，淮揚菜成為“國宴菜”的代表。
淮揚菜精細的色香味歷史都體現在哪些菜肴美味上呢？清蒸獅子頭的粒和文思豆腐的絲
 淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，說其盛于隋唐，還和那位傳說中“貪花好色”下江南的隋煬帝有關，傳說他順京杭大運河下揚州看瓊花，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景做成松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四菜，后來唐郇國公韋陟的家廚做的葵花斬肉猶如雄獅之頭，改名獅子頭。
獅子頭做法并非普通肉丸子那種剁肉，而是一刀刀切，最后切成大小厚度一樣的顆粒狀的肉粒，所以有入口即化之妙，里面還有蟹黃、梅菜、雙黃蛋、荸薺等，“松、軟、綿、彈、抖”，獅子頭向來是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、獅子頭俗稱“三頭宴”之冠。
說到淮揚菜的刀工，即便揚州也不是每家酒樓飯館都能做文思豆腐。極致，一塊小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐絲，還要胡蘿卜絲、青菜絲“懸浮”的清水一般的湯底，是水墨畫的氣質。