吃是中國的傳統文化,中國人離不開飲食文化,老北京也不例外。過去老北京吃飯的地方可不叫飯店,而是根據功能和大小不同分等級的。老北京城的飯店按照等級從大到小分別為堂、莊、居、齋。
老北京的飯堂有哪些
北京的飯莊有約定俗成的規矩。叫堂的最大,所謂堂,是既可辦宴會,又可以唱堂會,飯莊里不僅有桌椅,還有舞臺和空場,很是氣派。最早的堂一般都在皇城周圍,比如金魚胡同的隆福堂、東皇城根的聚寶堂、打磨廠的福壽堂、大柵欄的衍慶堂、北孝順胡同的燕喜堂 ( 衍、燕都是與“宴”諧音,均宴請之意),以及東單觀音胡同的慶惠堂和前門外櫻桃斜街的東麟堂兩家冷飯莊,無一不是如此。
老北京的飯莊有哪些
北京飯莊的淵源,可以上溯到金朝。金海陵王1153年定北京為中都之后,便開始有了飯莊。那時候叫酒樓。這在《東京夢華錄》一書里有記載。元明兩代,北京的酒樓正經火紅過一段,馬可.波羅游記中有過描述。到了清朝,尤其到了清中葉以后,北京的飯莊越發興旺起來。
比堂略小的才叫莊,再次之的叫居。它們與堂很大的區別在于只辦宴席,不辦堂會,是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。清未民初號稱北京八大居,即是如此。大居包括:前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱"四大興”),大柵欄的萬福居、菜市口北半截胡同的廣和居、西四的同和居、西單的沙鍋居。其中福興居的雞絲面頗有名,光緒皇帝每次逛八大胡同,必去那里吃雞絲面。沙鍋居專用通縣張家灣的小豬,做出的白肉有66樣品種,地小人多,只賣半天,過去老北京有句俗語:沙鍋居的幌子,過午不候,說的就是它的興隆。廣和居是魯迅先生邀朋聚友常的地方。廣和居是道光年間專為南方人開設的南味館,其中南炒腰花、醬豆腐、潘氏清蒸魚、清蒸干貝、蒸山藥泥,都馳名一時。 說起南方館, 最早的興起要數康熙、乾隆都曾六下江南,帶回玩的、吃的,讓北京大飽了眼福和口福。到嘉慶、道光年間,愈發火爆。
如今看看北京,清末民初鼎盛一時的老字號,而今安在哉?上述飯莊,大約除子沙鍋任居還在,其余早已風流散去。聽說還有一處在這幾年恢復老牌子的致美齋。北京城所謂齋都是原來的點心鋪進而升格晉級辦成的飯莊。論檔次和規模是遜于堂、莊、居的。致美齋是同治年間開辦的,它的一魚四吃、紅燒魚頭和蘿卜絲餅,最享盛名。
再有一處掛起老招牌以吸引眾人的是正陽樓飯莊。正陽樓飯莊創辦于咸豐年間,清未民初頗引人矚目,它緊靠前門,地處繁華熱鬧之處,以烤羊肉出名,價錢又不貴,是一般百姓常光顧的地方,不止一種報刊書籍記載著它的名聲。
眼下正陽樓招牌已非當年的招牌,內容更非當年內容,地點也非老地方。人重返歷史是不可能的,歷史也絕不會向人重復第二次笑靨。因此,無論是正陽樓也好,致美齋也罷,同和居、沙鍋居也算上,老字號的招牌都難以挽回北京老飯莊的頹勢。
【傳統文化】老北京飯店酒樓的等級
來源: 瀏覽 3900 次
上一篇:【傳統文化】老北京的一些飲食風俗
下一篇:【傳統文化】老北京的茶館
更多關于 【傳統文化】老北京飯店酒樓的等級 的信息
民間藝術