甘肅酒泉偏西北，所以多以少數民族風味美食為主，以羊肉和面食為主。
駝峰炒五絲
　　駝峰炒五絲是河西地區著名的傳統佳肴。遠在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤中珍饈，以肉質油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細。以駝峰為主料，并配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲"炒成。
玉門清泉羊羔肉
　　清泉羊羔肉其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。玉門市清泉鄉地處祁連山前山地帶，造就了獨特的氣候環境。境內水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數十種草藥，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的清泉羊羔肉。
　　清泉羊羔肉主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種制作方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎的功效。
紅柳枝烤羊肉
　　紅柳枝烤羊肉作為敦煌地區的特色美食，出現在《舌尖上的中國》第二季中。其做法是把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲；再把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味；然后把紅柳枝洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上；烤箱250°預熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤，烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色；再翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。
敦煌釀皮子
　　敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。其制作方法是先將優粉加水和勻，然后將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料。在水滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。
敦煌釀皮子

　　敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。其制作方法是先將優粉加水和勻，然后將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料。在水滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。
瓜州刀削面
　　瓜州刀削面歷史悠久，其做法是將和勻的面團頂在頭上，或扛在肩上，或托在手掌上，再以剖力耐之，似在舞蹈，煮熟后面色白，醬鮮紅，味香可口。
素燒面筋
　　素燒面筋是酒泉的一道名菜，以青椒、紅椒、蒜苗、干朝天椒、蔥、姜、蒜等制作而成，其色澤暗紅，酸辣適口，極具地方特色。
敦煌驢肉黃面
　　驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕。敦煌驢肉黃面歷史悠久，莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面的生動場景。敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。驢肉黃面吃起來開胃解膩，清熱解煩。
撥魚子
　　撥魚子也叫撥疙瘩，做法是把面粉加入水拌成稠糊狀，盛入碗中，用筷子一個一個直接撥入鍋中，呈兩頭尖、中間粗的魚脊形面條，或干拌，或澆湯食用。