棋山炒雞是山東萊蕪特色美食之一，入選“到山東不可不吃的100種美食”，可見這道美食的魅力和美味。棋山炒雞是萊蕪傳統名菜，色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣適口，成為風靡萊城的名吃之一。
棋山炒雞以棋山散養的土生柴雞為原料，肉質細嫩，味道鮮美。佐以薺菜、薄荷等山野菜制作而成。
小公雞1000克（斬兩厘米塊，清洗干凈），芹菜段100克，香菜段100克，新鮮小米椒100克（切片），姜片150克，大蔥段100克，

鍋內加入混合油燒至五成熱，加入姜片，白芷，紅花椒，青麻椒，大蔥煸炒出香味，加入雞塊煸炒至，雞塊金黃色，加入米醋繼續煸炒三分鐘，加入醬油，高湯，鹽大火燒開八分鐘，將雞塊撈出，去掉料渣，將加工好的雞塊，放入七成熱油溫內，炸制發硬撈出，另起鍋加入辣油燒熱，加入芹菜段，小米辣，雞塊煸炒五分鐘即可。
棋山炒雞的傳說
　棋山炒雞美食跟明朝開國皇帝朱元璋有關系。明朱元璋在位時，經常帶領朝中大臣到民間微服私訪。一天，朱元璋帶著文武百官來到了棋山腳下，因天色落幕，便借宿于棋山腳下的一個農戶家.東家姓尚，是一位年逾花甲的老婦人，膝下只有一女，母女倆靠炒雞糊口度日。老婦人見來了客人，一面忙著為客人斟茶，一面吩咐女兒炒菜侍候客人，姑娘來到了廚房，生火、刷盤、蔥花油鹽準備停當，急火炒，慢火熬，不一會兒，便收拾停當，將兩盆香噴噴的炒雞和熱騰騰的燉雞端了上來。在皇宮生猛海鮮吃膩了的朱元璋，品嘗著，肉質細嫩，味道鮮美的棋山雞……不住點頭稱美，他借著酒興放下大架，親自揮毫，為母女倆寫下了“北京的烤鴨德州的雞，不及棋山的炒燉雞”的對子，橫批是“天下第一”。自此，“棋山炒雞”便名聲大振，身價百倍。
　　
　　 故事的真假難說，然而用棋山圣水和放養的棋山柴雞，燉和炒出來的雞，的確是好吃，是大家公認的。在2003年山東省食品博覽會上，棋山炒雞被專家評為“齊魯名吃”。 2006年被山東省首批申報為“中華老字號”。它的特點，不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且還具有較高的藥用價值。