東拜吉干是什么小吃呢,沒有去過新疆的肯定不知道這道特色美食小吃!皷|拜吉干”是南疆喀什、阿圖什一帶維吾爾人的獨特美食,也是哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族的佳肴!皷|拜”是“背”的意思,“吉干”是肝子。這種食就是把熟羊尾油切成薄片,再在上面放煮熟的薄片羊肝!皷|拜吉干”就是肥羊尾油上面加一塊羊肝的意思。有人還取了個漂亮的名字叫“雪花羊肝”,就更加形象了。這種美食的做法比較簡單。羊宰殺后,用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮,煮熟后,把羊肝切成薄片,羊尾油也切成薄片,然后按羊尾油片的大小,把羊肝薄片放在羊尾油上面,并撒些孜然、精鹽、胡椒粉等調味品。羊肝煮后味淡,羊尾油卻膩而人畏,奇怪的是兩者和起來吃時,卻產生香而不膩的效果。所以,這種美食往往使人“不吃不知道,一吃忘不了”。主人在招待這種美食時,還有一些講究,一般按來客的人數準備羊肝和羊尾油片的份,保證每位客人都有一份。在遞給客人這份美食時,是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上,連馕一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉之前,要先請客人品嘗這種美食,意思是過一會吃的羊肉是專門為客人宰的羊,既不是買來的羊肉,也不是陳肉。這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以,如果你吃到這種美食,就知道主人專門為你宰羊了。塔吉克族在結婚宰羊招待客人時,還專門做了這種美食,除了表示對客人的熱情和尊重之外,還有對新郎和新娘祝福的意思,希望他們永遠不分離,百年和好。所以,當客人吃這種美食時,主人會十分高興。因為新疆人熱情好客。
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