蔥燒牛蹄筋是山東菜系的名菜之一， 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參�！�
    蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。蔥燒牛蹄筋有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
蔥燒牛蹄筋食材
煮熟牛蹄筋300克 大蔥150克
蔥燒牛蹄筋輔料
紅椒1只、生姜幾片  花生油適量  鹽適量 糖適量 蠔油1湯匙 老抽適量 料酒適量 麻油適量
蔥燒牛蹄筋做法
1、將煮熟的牛蹄筋切成塊狀條狀亦可。

2、大蔥斜切成片（略厚一點）。

3、起油鍋燒制6成熱放紅椒絲和生姜絲爆香。

4、加入蹄筋翻炒并加入適量白糖和料酒翻炒均勻。

 5、加蠔油和老抽翻炒上色至蹄筋變得透明。

6、加入蔥段輕輕炒勻即可加適量鹽調味。

7、蔥燒牛蹄筋出鍋前加適量麻油炒勻。