糖醋鯉魚是色香味型都是一流的魯菜，是山東濟南串通美食名菜之一，糖醋鯉魚外酥里嫩的魚肉，焦香十足，蘸上糖醋汁，吃起來酸爽可口。那么糖醋鯉魚如何做呢？家庭中我們應該如何做出這位魯菜佳肴呢？
元、明、清時期是魯菜發展的鼎盛時期，魯菜進入宮廷，成為御膳珍品。滿漢全席的漢席中大多菜肴與面點主要出自魯菜。魯菜在吸收各地風味特點和適應宮廷品位的要求后,逐漸成為中國菜尤其是北方菜的代表和典范。清末民初山東風味的魯菜在北京城被稱為 “京魯菜”，直接影響京津及東北三省，同時對其他菜系技術工藝的發展亦有較大影響，如現代川菜的爆技法、淮揚菜的扒技法等。南北朝時，魯菜有了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌等烹調方法。唐宋時期，魯菜已具規模，宋都汴梁所稱“北食”，就是魯菜的別稱。
糖醋鯉魚做法
糖醋鯉魚做之前最關鍵的是祛除野生鯉魚的土腥味。將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的土腥味，并能使魚滋味鮮美。
糖醋鯉魚食材
鯉魚1000克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
濟南美食名菜糖醋鯉魚制作過程
1.去掉魚身上的魚線，有正反兩條，并對魚進行改刀。
2.在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行腌制。
3.將蔥姜蒜切片和段，放到魚身和魚肚子里，并灑上料酒，進行腌制。
4.將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和腌魚后的蔥姜蒜，調制成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
6.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
7.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
8.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，
9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。