同利肉燕是福建福州知名的傳統小吃,同利肉燕是福建非物質文化遺產,燕皮滑爽脆嫩,內餡兒滋味香濃,肉骨高湯呈乳白色澤,翠綠的蔥末更添一抹清鮮。肉燕中蘊涵著福州民俗文化。
同利肉燕食材就是用豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。
同利肉燕的歷史傳說
宋瑞平元年(1234年)6月,任福州知縣兼福建安撫使的真德秀乃現今的浦城縣人。當時,朝廷命其為吏部尚書,9月上京赴任,途經家鄉時宴請親友,隨行廚師林阿榮(閩縣人,即今福州人)吩咐臨時助廚徐小春幫其搗魚丸,誰知這徐小春誤聽成了搗肉丸,遂將豬瘦肉搗醬和粉后,端與林阿榮。林阿榮見狀頓覺無奈,姑且將這搗后的肉泥壓平,撒上薯粉,再用圓木棍反復碾
同利肉燕壓成薄片,之后切絲汆熟,其色質晶瑩,食如燕窩,這便是燕皮的來源。那時福州知名小吃同利肉燕,人們還只是吃燕皮,后來才將荸薺、油渣等裹入作餡兒,稱為“打假燕”或“打假的燕窩”!傍喌啊奔础傍喡选,與“壓亂”諧音,亂被壓了下去自然就太平了。于是加了兩個熟鴨蛋的肉燕就成了后來有著好兆頭的“太平燕”。
同利肉燕老鋪
同利肉燕老鋪創始于清光緒二年(一八七六年),至今已傳承五代,歷經三朝,是福州一家創業一百二十多年制售燕皮的“中華老字號”。聽已執掌“同利”的陳君凡說,他的父親,第三代傳人陳存談,現年七十多歲,是從十二歲時開始打制燕皮,至今已有六十多年。
肉燕是福州特產中的精品,堪稱舉國無雙,神州一絕!巴馊庋,人人吃不厭”在福州街頭巷尾流傳。
福州知名小吃同利肉燕
來源: 瀏覽 1766 次
上一篇:山西千年面食
下一篇:山東濱州鄒平栗子炒雞做法
更多關于 福州知名小吃同利肉燕 的信息
民間藝術