早堂面是湖北荊州沙市才有的美食小吃，全國各地只有沙市的早堂面味道最正宗，已有百年歷史。

早堂面的面
1.將綠豆面、面粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬面團，蓋上濕潔布，稍餳一會兒。
2.將餳好的面團放在案板上，搟成薄面片，越薄越好，然后將面片疊起來，用刀切成細面條，抖散攤開，備用。
早堂面高湯的做法
早堂面的湯最講究，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。

將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚骨頭等大碼子；最后還要撒上一把噴香的本地小蔥。早堂面就做好了。